＜一碗95元的牛肉麵會很貴嗎？＞
最近新聞的食用安全問題，讓我開始在想，
台灣的人到底會走向這一步路還不是自己害的，
商人要賺錢、消費者要便宜，種種的情況下讓整個消費型態轉化成就是一場交易而已，誰管你吃下什麼安不安全？
多年前在我大學的時候，有一段時間在朋友的牛肉麵攤打工，朋友原本就跟著一位師傅在學做料理，直到找到人一起開店，朋友懷抱夢想跟我說：『要做出像小當家那樣夢幻美味，口耳相傳的牛肉麵出來造福人群，而且一定會讓我這貪吃鬼好吃到舌頭掉下來。』
為此朋友還特地跑到日本，以無條件不收薪水為由，去學日本人煮麵及精神跟料理態度，回國後陸續計劃開店其他相關事宜。
店開了一陣子，我就去幫忙打工，也順便免費天天吃牛肉麵，而且我是怎麼知道這家店的呢？因為我朋友忙開店忙到分身乏術，忘記跟我說店開在哪，有次跟同學出去逛街，餓了總要吃飯，同學說：『我帶你去吃一間很好吃的麵店。』
到了才發現一個熟悉又臃腫的背影，忙碌的拿著長筷熟練的煮著麵，
我說：『阿建，你店開在這喔！』
阿建：『幹，這樣都被你找到我喔。』
我們怎樣相遇不是重點，重點是他的麵就是好吃到我朋友介紹我去吃。
於是，他順勢要我幫他的忙，我就這樣踏入了煮麵的行列，
早上備料、中午煮麵、下午包餛飩備料、晚上收攤，我從不會到會全部都是他教的，廚師真的很嚴格，而且我朋友阿建講話就是賤總是愛損我又機車，在這順便損他一下，但是我就是為了中午那碗麵來的，賺多少對我來講真的不重要。
有天，來了一個業務，得知阿建新開的牛肉麵店，拿了一包詭異的粉末，
加水給我們試喝，那真是神奇的粉啊！我雖然自認不是饕客，但是也喝的出來是牛肉湯的味道，味道十分相似而且好喝，但是喝完真的會有口渴的感覺，還有吞下口那一霎那，其實是不順喉的也或許是我心理因素，業務好說歹說想要阿建買下那省成本的東西，那神奇的小粉末業務跟我們說平均煮下一桶高湯（跟我人半身高的桶子喔）只要成本３７元，這數字怎麼叫人不心動，又說哪家哪家店有買阿～生意好的不得了阿，老闆賺的笑呵呵，可是阿建草草打發那業務走之後，
阿建轉身過來一改講話很機車的態度非常認真的跟我說：『藍妮，你以後有機會開店的話，尤其是賣吃的，千萬不要買類似這種東西，那種只會提味而已，但是客人吃下的是全身的不健康，而且是慢性的會反應在身體上，我們賺錢可以賺的少，但是不可以賺的不安心。』
隨後他帶我走進廚房，那個打死他也不告訴我湯頭怎麼煮的廚房，
他只跟我說你看，我的湯頭煮了多久，大骨都煮到快化了，我都已經用這麼多成本來去做好每一碗湯，怎麼可以讓那業務同化我跟其他店？
我每天幾乎看到阿建的動作就是，試湯頭，煮湯頭，準備其他東西，
他每天都像小狗一樣東聞聞、西嘗嘗，就是要確定他的食材沒有問題，
可是，上門的客人有時候會嫌貴，說你們牛肉麵賣９５元，別人才賣多少，湯頭又沒有別人的香，或者是有的客人住附近的也會常講，你們價格開這麼高喔，那怎麼打的贏哪家哪家店，那家店好吃又便宜。
阿建總是笑笑的跟客人說：我們店的湯喔，是用大骨熬成的，成本壓不下來，賺也沒幾塊啦。
客人也會回阿：哪家店的湯不是熬煮的啦！就你們家的貴！！
這些對話聽在我耳裡，我知道，我知道熬煮這東西就是『你回家開瓦斯開個三個鐘頭不停的煮東西，看妳媽不打死你才怪。』
速成、速食文化，老早就在台灣人心裡根深蒂固，然後，為了跟同業競爭，節省成本，不擇手段，消費者所選擇的是便宜、快速、好吃，根本沒有人吃得出來食物的好壞，舌頭吃的全都是菜單右邊的價錢。
面對無知，眼不見為淨，吃下肚的是自己所選擇的不了解，反覆惡性循環，大者恆大，小店淘汰。
直到有一天，阿建跟我說：藍妮，你就做到這個月底好了，不是你做的不好，而是這股東不願意再繼續投資這一個月才利潤幾萬塊的店。
好吃的牛肉麵攤就這樣消失了！良心牛肉麵沒了，雖然說我就算去阿建家，打死要他包餃子、餛飩給我吃我還是吃的到，但是我比較想要的是朋友跟我吃下的健康及美味，那種朋友同一桌吃完拍拍屁股走人還順便評論一下食材的感覺。
我想問的是，一碗牛肉麵９５元你們還覺得貴嗎？
（這全部都是藍妮自己的經歷，如有雷同純屬巧合，我文字中可能有些用詞不當，請觀看的人不要太介意，還有我沒有要批評攻擊其他店家的意思，所以這裡不提供筆戰之類對話的空間，喜歡就分享出去，不要給我複製貼上，因為這樣很不尊重我，好歹我也是去打工換來這段經歷的，請自重。）
圖：牛肉麵，如果有影響請留言。
www.facebook.com/mylanleli
Search